Gasal 2020/2021
Kelas-Offr:
A-20EG
Deskripsi:
Membedakan jenis-jenis patiseri berdasarkan negara, Mengklasifikasikan bahan dan sifat bahan yang digunakan dalam pembuatan patiseri, Menggunakan teknik-teknik pengolahan patiseri, Menganalisis jenis-jenis adonan patiseri, memproduksi dan menyajikan patiseri Kontinental, Asia dan Indonesia
Capaian Pembelajaran
1. Memahami prinsip dan konsep dasar pengelompokan pastry Indonesia, Pastry Continental
2. Terampil mempraktikkan macam- macam adonan pastry Indonesia dan kontinental, teknik pengolahan pastry Indonesia dan Kontinental secara mandiri
3. Mampu menerapkan teknik pembuatan pastry Indonesia dan Continental
4. Mampu memilih bahan dan alat pastry yang tepat dan benar
5. Mampu menganalisis berbagai permasalahan yang timbul pada saat praktik
1. Australian Wheat Board, 1993, Pedoman untuk para pembuat roti di Indonesia- Australiaan. The Australian Wheat Board dan Lembaga Penelitian Roti Australia
10. Dini Mariadi, 2006, Sponge Cake, Jakarta, Gramedia
11. Hellena.K, Pandai Membuat Kue Kering Modern, Jakarta, Sun Rise.
12. Lanny Soechan, 2006,Brownies Kukus, Jakarta, Gramedia.
13. Liem, 2007, Kue Kering Cokelat, Caastengels & nastar, Jakarta, Gramedia
14. Sisca Soewitomo, 2007,Kue-kue dari Cokelat, Jakarta, Gramedia.
2. Ambarini, 2002, Cake Mini Untuk Bingkisan & Suvenir, Jakarta, Gramedia.
3. Ambarini, 2004, Sponge Cake Selembut Kapas, Jakarta, 2004, Gramedia.
4. Bartono. 1981.Tata Boga Internasional, CV. Nur Cahaya. Yogyakarta
5. Bogasari Baking School: Bakery, Jakarta: PT. Bogasari Flour Mils
6. Sudarminto, dkk. 1999.Teknologi Makanan Tradisional Jawa Timur. PKMT Unibraw. Malang
7. Cucu Cahyana & Yeni Ismayani, 2003, ORNAMEN Kue dari Cokelat, Jakarta, Gramedia.
8. Dini Mariadi, 2006, Chiffon Cake, Jakarta, Gramedia
9. Dini Mariadi, 2007,Cake Strawbeery, Jakarta, Gramedia
- Pengajar: Nunung Nurjanah