Teknologi Pengolahan Patiseri

Tahun Akademik:
Genap 2020/2021
Kelas-Offr:
B-18HC
Deskripsi:
Ruang lingkup higiene dan sanitasi ( higiene personal, lingkungan dan makanan). Prinsip higiene sanitasi makanan yang meliputi pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan baku, pengolahan, penyimpanan bahan matang, pengangkutan (distribusi), dan penyajian. K3 di bidang kuliner. Cemaran makanan yang diakibatkan cemaran mikrobiologi, kimia dan fisik berikut dampaknya. Keselamatan kerja terkait dengan listrik, air, sampah berikut kebijakan dan pencegahannya.
Capaian Pembelajaran
  • 1 Membuat aneka patiseri
  • 2 Mengkreasikan aneka patiseri
  • 3 Menyajikan berbagai macam patiseri
Daftar Pustaka:
  • 1. Boga, Yasa. 2002. Puding. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  • 2. Brown, Amy. 2004. Understanding Food (Principles and Preparation). USA: Wadsworth Thomson.
  • 3. Gisslen, Wayne. 2005. Professional Baking (fourth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
  • 4. Gisslen, Wayne. 2007. Professional Cooking (sixth edition). New Jersey: John Willey & Sons Inc.
  • 5. Le Cordon Blue. 2000. Quiches and Savories. Singapore: Periplus Editions (HK) Ltd.