Tata Boga Dasar

Tahun Akademik:
Gasal 2021/2022
Kelas-Offr:
C-MBKM
Deskripsi:

Teknik-teknik dasar pengolahan makanan Indonesia, Oriental dan Kontinental, jenis-jenis potongan sayuran, ikan, unggas dan daging. Membuat stock, sauce yang tepat dan mengolah hidangan egg dishes


Capaian Pembelajaran

  • 1 Membedakan struktur organisasi dapur

  • 2. Menjelaskan teknik-teknik dasar pengolahan makanan

  • 3. Membedakan dan mengaplikasikan cutting method

  • 4. Membedakan macam-macam bumbu dasar makan¬an

  • 5. Menjelaskan pembuatan white stock, brown stock dan vegetable stock

  • 6. Menjelaskan sauce dasar (mother sauce) dan turunannya

  • 7. Terampil membuat basic stock, sauces & dressing.

  • 8. Menjelaskan jenis-jenis hidangan appetizer

  • 9. Menjelaskan hidangan Main Course

  • 10. Terampil mengolah hidangan telur

Daftar Pustaka:

  • 1. Kong Foong Ling. 2001. The Food of Asia. Singapura: Periplus

  • 2. National Food Service Management Institute. (2009). Culinary techniques for healthy school meals (2nd ed.). University, MS: Author

  • 3. Sarah R. Lebensky and Alan M. Hause. 1999. On Cooking . Prentrice Hall, Upper Saddle River, New Jersey

  • 4. School of Distance Education. 2008. Food Production And Patisserie -1. Bharathiar University

  • 5. Sudira, Bagus Putu. Tata Boga. Jakarta: DIKMENJUR

  • 6. Sallie Morris dan Deh- Ta Hsiung. 2000. The Cook’s Guide to Asian Ingredients. London:   Annes Publishing limited.

  • 7. Wayne Gisslen. 2007. Profesional Cooking. John Wiley & Sons,Inc.,Hoboken,New Jersey