Gasal 2021/2022
Kelas-Offr:
C-MBKM
Deskripsi:
Teknik-teknik dasar pengolahan makanan Indonesia, Oriental dan Kontinental, jenis-jenis potongan sayuran, ikan, unggas dan daging. Membuat stock, sauce yang tepat dan mengolah hidangan egg dishes
Capaian Pembelajaran
1 Membedakan struktur organisasi dapur
2. Menjelaskan teknik-teknik dasar pengolahan makanan
3. Membedakan dan mengaplikasikan cutting method
4. Membedakan macam-macam bumbu dasar makan¬an
5. Menjelaskan pembuatan white stock, brown stock dan vegetable stock
6. Menjelaskan sauce dasar (mother sauce) dan turunannya
7. Terampil membuat basic stock, sauces & dressing.
8. Menjelaskan jenis-jenis hidangan appetizer
9. Menjelaskan hidangan Main Course
10. Terampil mengolah hidangan telur
1. Kong Foong Ling. 2001. The Food of Asia. Singapura: Periplus
2. National Food Service Management Institute. (2009). Culinary techniques for healthy school meals (2nd ed.). University, MS: Author
3. Sarah R. Lebensky and Alan M. Hause. 1999. On Cooking . Prentrice Hall, Upper Saddle River, New Jersey
4. School of Distance Education. 2008. Food Production And Patisserie -1. Bharathiar University
5. Sudira, Bagus Putu. Tata Boga. Jakarta: DIKMENJUR
6. Sallie Morris dan Deh- Ta Hsiung. 2000. The Cook’s Guide to Asian Ingredients. London: Annes Publishing limited.
7. Wayne Gisslen. 2007. Profesional Cooking. John Wiley & Sons,Inc.,Hoboken,New Jersey
- Teacher: Nunung Nurjanah