Teknologi Pengawetan Makanan

Tahun Akademik:
Genap 2021/2022
Kelas-Offr:
A-06AE
Deskripsi:
Pengetahuan tentang kerusakaan bahan makanan; cara-cara pengawetan yang sesuai dengan sifat makanan dengan memperhatikan mutu makanan; dan teknik-teknik pengawetan makanan dengan menggunakan suhu rendah, suhu tinggi, fermentasi pengeringan, pengasapan, gula tinggi, garam tinggi, bahan kimia serta pengawetan non termal.
Capaian Pembelajaran
  • Mengidentifikasi dan menganalisis jenis dan penyebab kerusakan makanan serta cara-cara pencegahannya
  • Menjelaskan tujuan dan prinsip pengawetan makanan serta menganalisis pengaruhnya terhadap mutu dan gizi makanan
  • Terampil mengaplikasikan prinsip pengawetan makanan dalam pengolahan makanan
  • Menjelaskan dan menganalisis prinsip pengawetan makanan non termal dan pengawetan menggunakan bahan kimia
Daftar Pustaka:
  • (1) Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H. & Wootton, M. 2010. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo & Adiono. Jakarta: UI-Press; (2) Estiasih, T. & Ahmadi, K. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara; (3) Gaman, P.M. & Sherrington, K.B. 1994. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press; (4) Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan: Komponen Makro. Jakarta: Dian Rakyat; (5) Muchtadi, T.R. & Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung: Alfabeta; (6) Muchtadi, T & Sugiyono. 2013. Prinsip Proses & Teknologi Pangan. Bandung: Alfabeta; (7) Rahayu, W.P. dkk. 2011. Keamanan Pangan: Peduli Kita Bersama. Bogor: IPB Press; (8) Syah, D. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press; (9) Winarno, F.G., Fardiaz, S. & Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT Gramedia; (10) Winarno, F.G. & Jenie, S.L. 1983. Kerusakan Bahan Pangan dan Cara Pencegahannya. Jakarta: Ghalia Indonesia;