Tata Boga Dasar

Tahun Akademik:
Gasal 2019/2020
Kelas-Offr:
B-16AD
Deskripsi:

Teknik-teknik dasar pengolahan makanan Indonesia, Oriental dan Kontinental, jenis-jenis potongan sayuran, ikan, unggas dan daging. Membuat stock, sauce yang tepat dan mengolah hidangan egg dishes

Capaian Pembelajaran

• 1 Membedakan struktur organisasi dapur
  

• 2. Menjelaskan teknik-teknik dasar pengolahan makanan
  

• 3. Membedakan dan mengaplikasikan cutting method
  

• 4. Membedakan macam-macam bumbu dasar makan¬an
  

• 5. Menjelaskan pembuatan white stock, brown stock dan vegetable stock
  

• 6. Menjelaskan sauce dasar (mother sauce) dan turunannya
  

• 7. Terampil membuat basic stock, sauces & dressing.
  

• 8. Menjelaskan jenis-jenis hidangan appetizer
  

• 9. Menjelaskan hidangan Main Course
  

• 10. Terampil mengolah hidangan telur

Daftar Pustaka:

• 1. Kong Foong Ling. 2001. The Food of Asia. Singapura: Periplus
  

• 2. National Food Service Management Institute. (2009). Culinary techniques for healthy school meals (2nd ed.). University, MS: Author
  

• 3. Sarah R. Lebensky and Alan M. Hause. 1999. On Cooking . Prentrice Hall, Upper Saddle River, New Jersey
  

• 4. School of Distance Education. 2008. Food Production And Patisserie -1. Bharathiar University
  

• 5. Sudira, Bagus Putu. Tata Boga. Jakarta: DIKMENJUR
  

• 6. Sallie Morris dan Deh- Ta Hsiung. 2000. The Cook’s Guide to Asian Ingredients. London:   Annes Publishing limited.
  

• 7. Wayne Gisslen. 2007. Profesional Cooking. John Wiley & Sons,Inc.,Hoboken,New Jersey