Sejarah Kuliner

Tahun Akademik:
Genap 2022/2023
Kelas-Offr:
G-G
Deskripsi:
Definisi dan ruang lingkup gastronomi, asal-usul bahan makanan, ragam kuliner, ragam teknik memasak, jenis penyajian, dan ragam kuliner dari masa klasik, ragam kuliner masa kesultanan, ragam kuliner masa kolonial Eropa, otonomi-hegemoni masa penjajahan Jepang, ragam kuliner masa kemerdekaan (Orla, Orba, dan Reformasi), muatan kearifan lokal dalam kuliner nusantara, penyusunan karya tulis tentang sejarah kuliner
Capaian Pembelajaran

• Mampu menguraikan ruang lingkup sejarah kuliner secara kritis dan kontekstual.
• Mampu mengungkap fakta historis sejak masa klasik hingga kotempoter untuk menemukan fenomena otonomi-hegemoni yang berdimensi kearifan lokal.
• Mampu memkomparasikan keberagaman kuliner masa lalu dengan masa sekarang untuk digali nilai edukasinya bagi masa depan.
• Mampu mengolah data dan menyusun karya tulis tentang sejarah kuliner yang bermuatan kearifan lokal secara kritis dan inovatif.

Daftar Pustaka:

• Bromokusumo, A. 2014. Peranakan Tionghoa dalam Kuliner Nusantara. Jakarta: Kompas. Deerona, G.U. 2014. Jejak Kuliner Arab di Nusantara. Jakarta: Gramedia
• Winarno, Bondan. 2013. 100 Maknyus! Makanan Tradisional Indonesia. Jakarta: Gramedia
• Wongso, William W. 2016. Flavors of Indonesia: William Wongso's Culinary Wonders. Jakarta: BAB Pubhlising
• Wongso, William. 2013. Ceritarasa William Wongso. Jakarta: Gramedia
• Iqbal, Dhani TM. 2010. Jejak Kuliner Indonesia. Jakarta: JNE
• Rahman, Fadly. 2011. Rijsttafel: Budaya Kuliner di Indonesia Masa Kolonial 1870-1942. Jakarta: Gramedia
• Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: Gramedia
• Raharjo, S. 2011. Peradaban Jawa. Jakarta: Komunitas Bambu
• Suganda, Her. 2011. Wisata Parijs van Java: Sejarah Peradaban, Seni, Kuliner, dan Belanja. Jakarta: Kompas
• Sunjata, Wahjudi Pantja, dkk. 2014. Kuliner Jawa dalam Serat Chentini. Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya
• Tim Tempo. 2015. Antropologi Kuliner Nusantara. Jakarta: KPG
• Wiedenhof, Franc. 2019. Kuliner Nusantara. Kokkieblanda