Perencanaan dan Desain Menu

Tahun Akademik:
Gasal 2025/2026
Kelas-Offr:
A-10AC
Deskripsi:
Mata kuliah ini berisi tentang: konsep dan teori desain menu, prinsip-prinsip dasar dalam penyusunan menu, syarat menyusun menu, menjelaskan prosedur penyusunan menu, menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi penyusunan menu, jenis menu, mempraktekkan penyusunan menu Indonesia, Oriental dan Kontinental, menyusun menu seimbang, dan kreatifitas susunan menu
Capaian Pembelajaran

• Memahami konsep dan teori desain menu
• Mengidentifikasi prinsip-prinsip dasar dalam penyusunan menu
• Mengidentifikasi syarat menyusun menu
• Menjelaskan prosedur penyusunan menu
• Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi penyusunan menu
• Menjelaskan jenis menu
• Mempraktikkan penyusunan menu Indonesia, Oriental dan Kontinental
• Menyusun menu seimbang
• Membuat kreativitas susunan menu

Daftar Pustaka:

• Paul J. McVety, Bradley J. Ware & Claudette Levesque Ware. 2008. Fundamentals of Menu Planning, 3rd Edition. Verlag: John Wiley & Sons
• Kurt W. Kahl & Sondra J. Dahmer. 2008. Restaurant Service Basics, 2nd Edition. Verlag: John Wiley & Sons.