Karya Cipta Makanan Minuman

Tahun Akademik:
Genap 2024/2025
Kelas-Offr:
A-10SB
Deskripsi:
Menciptakan dan mengembangkan masakan berdasarkan giliran yang inovatif dari berbagai komoditas pangan lokal.
Capaian Pembelajaran

• Menganalisis karakteristik bahan pangan lokal
• Merancang hidangan sesuai karakteristik bahan pangan lokal
• Merancang pengembangan hidangan berbasis pangan lokal sesuai struktur menu
• Membuat hidangan berbasis pangan lokal sesuai struktur menu
• Menciptakan kreasi masakan dari pangan lokal
• Menghasilkan dan menampilkan hidangan appetizer, main course dan dessert dari pangan lokal
• Mampu bekerjasama didalam tim didalam kelompok kecil maupun besar dalam pengelolaan gelar cipta boga
• Mengelola event (kegiatan gelar cipta boga) mulai dari merancang kegiatan sampai dengan pelaksanaan berkolaborasi dengan stakeholder terkait

Daftar Pustaka:

• Hary Minantyo, 2006. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Penerbit: Graha Ilmu.
• Retno Widyati. 2006. Pengetahuan Dasar Pengolahan Makanan Eropa. Penerbit: Gramedia Widiasarana Indonesia.